De kern van deze kaas heeft de kenmerkende rulle structuur van geitenkaas terwijl de kaas lang de rand mooi lopend is, zoals een Brie van koemelk.
De kaas rijpt 2 tot 7 weken en de smaak is op zijn best als de kaas langer gerijpt is, deze is dan fris, met een lichte paddenstoelen aroma en bijna fruitig te noemen.