Ook de Appenzeller® Extra wordt liefdevol behandeld met het geheime kruidenmengsel en rijpt gedurende zes maanden. Dit geeft de Appenzeller® Extra zijn aroma. Deskundigen selecteren alleen de beste van de goede kazen. Het bijzondere, volledig tot ontwikkeling gekomen aroma dankt de kaas aan de intensieve behandeling van een halfjaar. De Extra is te herkennen aan een zwart-gouden etiket.