Description du produit
La marque de qualité attribuée stipule que le fromage est produit à partir du lait cru d'un seul troupeau de vaches Salers, dans la zone où elles paissent. Le sol volcanique riche à une altitude d'au moins 1000 mètres et les fleurs sauvages que les vaches mangent peuvent donc toujours être dégustés dans le fromage.
Saint-Nectaire a une très longue histoire. Au Moyen Âge, l'ancêtre du fromage d'aujourd'hui ("fromage de gléo") était mentionné comme moyen de paiement permettant aux fermiers de payer leur fermage. A cette époque c'était encore un fromage affiné sur paille de seigle (gléo). L'histoire de Saint-Nectaire est en partie parallèle à celle du Cantal. Les fromages ont également une zone de production partiellement superposée. Les deux fromages sont à pâte mi-dure et à pâte pressée.
Le Saint-Nectaire est un fromage plat d'Auvergne à pâte demi-ferme et à la croûte de couleur allant du blanc gris au presque orangé. Le pâté est crémeux et la pleine saveur est terreuse et noisette. Pendant l'affinage de 6 semaines sur paille de seigle, le fromage est lavé et la croûte entièrement naturelle se développe.
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Caractéristiques techniques
Description du produit
La marque de qualité attribuée stipule que le fromage est produit à partir du lait cru d'un seul troupeau de vaches Salers, dans la zone où elles paissent. Le sol volcanique riche à une altitude d'au moins 1000 mètres et les fleurs sauvages que les vaches mangent peuvent donc toujours être dégustés dans le fromage.
Saint-Nectaire a une très longue histoire. Au Moyen Âge, l'ancêtre du fromage d'aujourd'hui ("fromage de gléo") était mentionné comme moyen de paiement permettant aux fermiers de payer leur fermage. A cette époque c'était encore un fromage affiné sur paille de seigle (gléo). L'histoire de Saint-Nectaire est en partie parallèle à celle du Cantal. Les fromages ont également une zone de production partiellement superposée. Les deux fromages sont à pâte mi-dure et à pâte pressée.
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