Description du produit

La marque de qualité attribuée stipule que le fromage est produit à partir du lait cru d'un seul troupeau de vaches Salers, dans la zone où elles paissent. Le sol volcanique riche à une altitude d'au moins 1000 mètres et les fleurs sauvages que les vaches mangent peuvent donc toujours être dégustés dans le fromage.

Saint-Nectaire a une très longue histoire. Au Moyen Âge, l'ancêtre du fromage d'aujourd'hui ("fromage de gléo") était mentionné comme moyen de paiement permettant aux fermiers de payer leur fermage. A cette époque c'était encore un fromage affiné sur paille de seigle (gléo). L'histoire de Saint-Nectaire est en partie parallèle à celle du Cantal. Les fromages ont également une zone de production partiellement superposée. Les deux fromages sont à pâte mi-dure et à pâte pressée.