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La meilleure mozzarella est fabriquée à partir du lait de bufflonne. Le cœur du fromage est crémeux et moelleux. Le goût de cette variante biologique est doux, mais en même temps riche de nombreuses nuances gustatives subtiles, allant de légèrement sucré à laiteux et légèrement épicé. Le fromage parfait à fondre ou pour les salades.
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