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Manchego (ou Queso Manchego) est un fromage espagnol de la région de La Mancha, fabriqué à partir du lait de la race ovine Manchega. Le fromage a une appellation d'origine protégée et, depuis 2007, également la variante espagnole plus stricte  denominación de origen. Le manchego est un fromage à pâte pressée au goût légèrement épicé et salé, qui se consomme après 60 jours à deux ans d'affinage, souvent sous forme de tapa, mais aussi transformé en plats.

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