Le Livarot, surnommé Colonel, est un fromage français à pâte demi-ferme et faible en gras. Il est préparé à partir de lait de vache de la région normande. Son nom fait référence au village de Livarot dans l'arrondissement de Lisieux, qui appartient au département du Calvados en France. Il a une croûte lavée orange distinctive. De plus, trois à cinq bandes de quenouilles séchées sont placées autour du cylindre. C'est aussi la raison de son surnom de Colonel. De plus, l'arôme piquant typique fait référence à la bouse de vache.

Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache sélectionné qui a été caillé rapidement. Le caillé a été coupé deux fois et le lactosérum a ensuite été égoutté. Le fromage est conservé dans une pièce chaude pendant 24 heures avec des retournements réguliers. Ceci est suivi d'un lavage et d'un salage. La maturation initiale dure au moins 4 semaines. Pendant ce temps, le fromage a été lavé plusieurs fois. Ensuite, la croûte du fromage se transforme en rouge clair. Ceci est principalement dû aux toiles de brevibacterium et à l'arbre d'orléan. Une nouvelle maturation de 2-3 mois produit finalement le produit final.

En 1972, le Livarot prend le nom d'Appellation d'Origine Contrôlée. Cela signifie que le fromage est soumis à une analyse approfondie tous les deux mois.

Le fromage se conserve de quatre à six mois.