Description du produit

Lait cru épicé des montagnes Pour le Comté, il est certain que le lait doit provenir de vaches Montbéliardes, Simmentaler françaises ou d'un croisement de celles-ci qui paissent dans les montagnes du Jura. Cela donne au fromage son goût merveilleusement épicé, légèrement noisette et crémeux. Autrefois, les fromages, qui peuvent peser jusqu'à 55 kg, étaient fabriqués dans les montagnes en été et stockés dans les caves jusqu'à l'automne, après quoi ils étaient descendus dans la vallée.

Le lait pour Comté doit être transformé en fromage dans les 24 heures. Après avoir été légèrement acidifié avec de la présure et pressé dans les moules, le lait cru est démoulé après quelques heures seulement et acheminé vers les caves d'affinage locales. Il existe une dizaine de caves de vieillissement de ce type réparties sur le territoire jurassien.

Vous pouvez comparer la popularité de ce fromage avec le fromage Gouda aux Pays-Bas. Tout comme notre fromage, ce fromage porte également le nom du temps d'affinage.

Poux – 4 mois

Fruité – 6 mois

Réserve – 10 mois

Prestige – 18 mois