Description du produit

Les brebis qui fournissent le lait du Claousou paissent dans les pâturages du Causse Méjean en se nourrissant d'herbes, d'herbes et de fleurs. Leur lait est collecté auprès d'une douzaine de bergers seulement dans un rayon de 30 km autour de la fromagerie.

Le fromage lui-même est de forme ovale. Il est semi-doux avec une saveur terreuse et de noisette, un peu fruité et fumé de l'écorce d'épicéa du Jura français dans laquelle il est enveloppé. La croûte est lavée régulièrement à la saumure ce qui lui donne une jolie couleur rose ivoire. Le fromage est affiné pendant deux à trois semaines. Il est fait avec du sel de lait cru de brebis et de la présure. La pâte est d'une couleur lait pâle, onctueuse, crémeuse et soyeuse.