Le cœur de ce fromage a la structure lâche caractéristique du fromage de chèvre, tandis que le fromage a une belle longueur le long du bord, comme un brie au lait de vache.
Le fromage affine pendant 2 à 7 semaines et le goût est à son meilleur lorsque le fromage a mûri plus longtemps, il est alors frais, avec un léger arôme de champignon et presque fruité.