Blauwe kaas gemaakt op koemelk. Bewaard tussen 9 en 14 weken. De kaas zou voor het eerst zijn geserveerd in de vroege jaren 1700 aan reizigers tussen York en Londen in een kleine herberg genaamd de Bell Inn in de stad Stilton. De kaas kan alleen worden geproduceerd in Leicestershire Nottinghamshire en Derbyshire.

Qua smaak is dit een volle blauwe kaas met boter, cacao en walnoot. Portwijn kan soms een goede stilton overspoelen. Probeer dit eens met de combinatie van zoete wijn zoals Montbazillac.