Fromage bleu au lait de vache. Conservé entre 9 et 14 semaines. Le fromage aurait été servi pour la première fois au début des années 1700 aux voyageurs entre York et Londres dans une petite auberge appelée Bell Inn dans la ville de Stilton. Le fromage ne peut être produit que dans le Leicestershire, le Nottinghamshire et le Derbyshire.

Au niveau du goût, il s'agit d'un fromage bleu complet avec du beurre, du cacao et des noix. Le porto peut parfois submerger un bon stilton. Essayez-le avec l'association de vins doux comme le Montbazillac.