L'Appenzeller® Surchoix fortement épicé et piquant a été vieilli pendant au moins quatre mois. Il doit son arôme unique - comme tout fromage Appenzeller® - au traitement affectueux avec le mélange secret d'épices, le Kraütersulz. Sa composition est un secret bien gardé depuis des siècles. L'Appenzeller® Surchoix se reconnaît à son étiquette dorée.