De Achelse Blauwe is een zachte, romige, doch verrassend pikant smakende blauwschimmelkaas van rauwe koemelk met een unieke blauwgeaderde, gemarmerde structuur die niet doorspiest wordt, zoals bij de bekende Franse kazen.
Deze kaas ontstaat dankzij het nauwkeurig, met de hand op elkaar stapelen van de klompjes wrongel waaraan de schimmelcultuur is toegevoegd. 
Tijdens de rijping van ruim tien weken wordt het zuivel zacht. De kaas heeft voor een blauwschimmelkaas een zeer laag zoutgehalte.
Hij smaakt soms mild, soms pikant, is redelijk snijdbaar.

Niet zwangerproof.