Algne Gruyère on üks kuulsamaid juustu maailmas. Iseloomulikud on imeliselt kreemjas suutunne ja ainulaadne vürtsikas vürtsikas maitse. Täiuslik sulatatud juust fondüüle või grilljuustuvõileivale, aga sobib väga hästi ka dessertjuustuks.
Gruyère AOP on toorpiimajuust.