De Saint-Nectaire is een platte kaas uit de Auvergne met halfzachte zuivel en een korstkleur die varieert van grauwwit tot bijna oranje. De paté is romig en de volle smaak is aards en nootachtig. Tijdens de rijping op roggestro van 6 weken wordt de kaas gewassen en ontwikkelt de volledig natuurlijk korst.
{{item.Description}}
Tehnilised andmed
Tootekirjeldus
Antud kvaliteedimärk näeb ette, et juustu toodetakse ühe Salersi lehmakarja toorpiimast karjatamispiirkonnas. Rikkalikku vulkaanilist pinnast vähemalt 1000 meetri kõrgusel ja metslilli, mida lehmad söövad, saab seetõttu juustu sees alati maitsta.
Saint-Nectaire'il on väga pikk ajalugu. Keskajal mainiti tänapäeva juustu eelkäijat ("fromage de gléo") põllumeeste üüri maksmise maksevahendina. Tol ajal oli see veel rukkiõlgedel laagerdunud juust (gléo). Saint-Nectaire'i ajalugu on osaliselt paralleelne Cantali ajalooga. Juustudel on ka osaliselt kattuv tootmispiirkond. Mõlemad juustud on poolkõvad ja pressitud.