Caciocavallo sõnasõnaline tõlge on "juust hobusel". Me kutsume seda pirnikujulist provolone caciocavallo'ks. Selle juustu eripära on see, et juustu sõtkutakse valmistamise ajal, kui kohupiim on veel kuum. Provolone on tõeline köögijuust. Caciocavallo on saadaval ka suitsutatult.