See on kõva juust, mis laagerdub umbes poolteist aastat. Seejärel mähitakse rattad kastanilehtedesse, muutes need ümber ja andes neile tugeva ja erakordse maitse. Sobib hästi oluliste Langa veinidega, aga sobib ideaalselt ka olulise tumeda käsitööõllega.