Manchego (või Queso Manchego) on La Mancha piirkonnast pärit Hispaania juust, mis on valmistatud Manchega lambatõu piimast. Juustul on registreeritud kaitstud päritolunimetus ja alates 2007. aastast ka rangem hispaania keelne variant denominación de origen. Manchego on kergelt vürtsika ja soolase maitsega pressjuust, mida tarbitakse pärast 60 päeva kuni kahe aasta pikkust valmimist, sageli tapana, aga ka roogades töödeldakse.