Livarot, hüüdnimega Colonel, on poolpehme ja madala rasvasisaldusega prantsuse juust. Seda valmistatakse Normandia piirkonnast pärit lehmapiimast. Selle nimi viitab Livarot' külale Lisieux' ringkonnas, mis kuulub Prantsusmaal Calvadose departemangu. Sellel on omapärane oranž pestud koor. Lisaks asetatakse silindri ümber kolm kuni viis riba kuivatatud kassisaba. Sellest tuleneb ka tema hüüdnimi kolonel. Lisaks viitab tüüpiline terav aroom lehmasõnnikule.

Juust on valmistatud valitud lehmapiimast, mis on kiiresti kalgendatud. Kohupiim lõigati kaks korda ja seejärel nõrutati vadak ära. Juustu hoitakse 24 tundi soojas ruumis regulaarselt keerates. Sellele järgneb pesemine ja soolamine. Esialgne küpsemine kestab vähemalt 4 nädalat. Selle aja jooksul pesti juustu mitu korda. Seejärel muutub juustu koor helepunaseks. Selle põhjuseks on peamiselt brevibacterium linased ja orleani puu. 2–3-kuuline laagerdumine annab lõpuks lõpptoote.

1972. aastal anti Livarot'le nimi: Appellation d'Origine Contrôlée. See tähendab, et juustule tehakse iga kahe kuu tagant põhjalik analüüs.

Juustu säilib neli kuni kuus kuud.