Le Chevrot on pehme kitsejuust, millel on kortsus koor. Kui juust on väga noor, on tekstuur veel veidi niiske. Mõnevõrra hilisemas küpsemise etapis muutub tekstuur tugevamaks ja tihedamaks. Seejärel muutub maitse võimsamaks pähklite, ürtide ja värskete puuviljade, sealhulgas tsitruseliste varjunditega. Pärast vähemalt kahenädalast laagerdamist omandavad juustud söödava loodusliku geotricumi kooriku, mis annab Le Chevrot’le peenelt kortsulise välimuse.