Tootekirjeldus

De schapen die de melk leveren voor Le Claousou grazen in de weilanden van La Causse Méjean en eten gras, kruiden en bloemen. Hun melk wordt opgehaald bij slechts een tiental herders, allemaal binnen een straal van 30 km van de fromagerie.

De kaas zelf is ovaal van vorm. Het is halfzacht met een aardse en nootachtige smaak, een beetje fruitig en rokerig door de omhulling van de Franse sparrenbast uit de Jura. De schil wordt regelmatig in pekel gewassen, wat resulteert in een mooie ivoorroze kleur. De kaas wordt twee tot drie weken gerijpt. Het is gemaakt met zout van rauwe schapenmelk en stremsel. De pasta is een bleke melkachtige kleur, glad, romig en zijdeachtig.