Selle juustu südamikus on kitsejuustule iseloomulik lahtine struktuur, samas kui juustul on kenasti mööda äärt kulgev, nagu lehmapiimast valmistatud Brie.
Juust valmib 2–7 nädalat ja maitse on parim siis, kui juust on kauem laagerdunud, siis on see värske, kerge seenearoomiga ja peaaegu puuviljane.