Lehmapiimal valmistatud sinihallitusjuust. Säilitatud 9–14 nädalat. Väidetavalt serveeriti juustu esimest korda 1700. aastate alguses Yorki ja Londoni vahel reisijatele väikeses võõrastemajas nimega Bell Inn Stiltoni linnas. Juustu saab toota ainult Leicestershire'is, Nottinghamshire'is ja Derbyshire'is.
Maitse poolest on tegemist täidlase sinihallitusjuustuga või, kakao ja kreeka pähkliga. Portvein võib vahel hea stiltoni üle ajada. Proovige seda koos magusate veinidega nagu Montbazillac.