Appenzeller® Extra on ka armastavalt töödeldud salajase taimeseguga ja küpseb kuus kuud. See annab Appenzeller® Extrale selle aroomi. Eksperdid valivad headest juustudest välja ainult parimad. Juustu eriline, täielikult arenenud aroomi võlgneb kuus kuud kestnud intensiivsele töötlemisele. Extra tunneb ära musta ja kuldse sildi järgi.