De Saint-Nectaire is een platte kaas uit de Auvergne met halfzachte zuivel en een korstkleur die varieert van grauwwit tot bijna oranje. De paté is romig en de volle smaak is aards en nootachtig. Tijdens de rijping op roggestro van 6 weken wordt de kaas gewassen en ontwikkelt de volledig natuurlijk korst. Het toegekende keurmerk schrijft voor dat de kaas geproduceerd wordt van rauwe melk van een enkele kudde Salers-koeien, binnen het gebied waar zij grazen. De rijke vulkanische bodem op minimaal 1000 meter hoogte en de wilde bloemen die de koeien eten zijn daardoor altijd terug te proeven in de kaas.