Queso de Valdeon se skládá převážně z kravského mléka smíchaného s nejméně 5 % kozího mléka. Zraje ve vápencových jeskyních, zabalené do listů platanů. Valdeon má výrazně kořenitou, mírně slanou chuť a silné aroma. Queso de Valdeon IGP je vynikající s těstovinami, salátem nebo jako koření k masovému pokrmu.