Popis výrobku

Saint-Nectaire je plochý sýr z Auvergne s poloměkkým mlékem a barvou kůry, která se pohybuje od šedobílé až po téměř oranžovou. Paštika je krémová a plná chuť je zemitá a ořechová. Během 6týdenního zrání na žitné slámě se sýr omyje a vznikne zcela přírodní kůra. Udělená značka kvality stanoví, že sýr se vyrábí ze syrového mléka od jediného stáda krav Salers v oblasti, kde se pasou. Bohatá sopečná půda v nadmořské výšce minimálně 1000 metrů a divoké květiny, které krávy žerou, lze proto v sýru vždy ochutnat.

Saint-Nectaire má velmi dlouhou historii. Ve středověku byl předchůdce dnešního sýra ("fromage de gléo") zmiňován jako platební prostředek pro zemědělce na zaplacení nájemného. Tehdy to byl ještě sýr, který zrál na žitné slámě (gléo). Částečně se historie Saint-Nectaire shoduje s historií Cantalu. Sýry mají také částečně se překrývající výrobní oblast. Oba sýry jsou polotvrdé a lisované.