De Saint-Nectaire is een platte kaas uit de Auvergne met halfzachte zuivel en een korstkleur die varieert van grauwwit tot bijna oranje. De paté is romig en de volle smaak is aards en nootachtig. Tijdens de rijping op roggestro van 6 weken wordt de kaas gewassen en ontwikkelt de volledig natuurlijk korst.
{{item.Description}}
Specifikace
Popis výrobku
Udělená značka kvality stanoví, že sýr se vyrábí ze syrového mléka od jediného stáda krav Salers v oblasti, kde se pasou. Bohatá sopečná půda v nadmořské výšce minimálně 1000 metrů a divoké květiny, které krávy žerou, lze proto v sýru vždy ochutnat.
Saint-Nectaire má velmi dlouhou historii. Ve středověku byl předchůdce dnešního sýra („fromage de gléo“) zmiňován jako platební prostředek pro zemědělce na zaplacení nájemného. Tehdy to byl ještě sýr, který zrál na žitné slámě (gléo). Historie Saint-Nectaire se částečně shoduje s historií Cantalu. Sýry mají také částečně se překrývající výrobní oblast. Oba sýry jsou polotvrdé a lisované.