Doslovný překlad Caciocavalla je „sýr na koni“. Tomuto hruškovitému provolonu říkáme caciocavallo. Zvláštností tohoto sýra je, že se sýr při přípravě hněte, když je tvaroh ještě horký. Provolone je skutečný kuchyňský sýr. Caciocavallo je k dispozici také uzené