Livarot se vyrábí z kravského mléka. Slupka tohoto sýra se na počátku procesu zrání pere ve slaném peklovacím roztoku, což podporuje rozvoj červené bakteriální flóry. Tato bakterie dává sýru oranžovou slupku a specifickou chuť. Slupka je jedlá, má však poněkud pískovitou chuť. Vlastní hmota sýra je měkká. Chuť je plná a silná