Livarot, přezdívaný Colonel, je poloměkký, nízkotučný francouzský sýr. Připravuje se z kravského mléka z oblasti Normandie. Jeho název odkazuje na vesnici Livarot v Arrondissement of Lisieux, která patří do departementu Calvados ve Francii. Má výraznou oranžovou umytou kůru. Kromě toho se kolem válce umístí tři až pět pásů sušeného orobince. To je také důvod jeho přezdívky plukovník. Dále typické štiplavé aroma odkazuje na kravský trus.

Sýr je vyroben z vybraného kravského mléka, které bylo rychle sraženo. Sýřenina byla dvakrát nakrájena a syrovátka byla poté scezena. Sýr se za pravidelného obracení uchovává v teplé místnosti 24 hodin. Následuje mytí a solení. Počáteční zrání trvá minimálně 4 týdny. Během této doby se sýr několikrát promyl. Poté se kůra sýra změní na světle červenou. To je způsobeno především brevibacterium linens a orlean tree. Dalším zráním 2-3 měsíců nakonec vznikne konečný produkt.

V roce 1972 dostal Livarot jméno: Appellation d'Origine Contrôlée. To znamená, že sýr je každé dva měsíce podrobován rozsáhlé analýze.

Sýr lze skladovat čtyři až šest měsíců.