Popis výrobku

Pikantní syrové mléko z hor U sýra Comté je jisté, že mléko musí pocházet od krav z Montbeliardu, francouzských simentálských krav nebo jejich kříženců, kteří se pasou v pohoří Jura. Sýr tak získá nádherně pikantní, lehce oříškovou a krémovou chuť. V minulosti se sýry, které mohou vážit až 55 kg, vyráběly v létě v horách a až do podzimu se skladovaly v jeskyních, poté byly svezeny do údolí.

Mléko pro sýr Comté musí být zpracováno na sýr do 24 hodin. Syrové mléko se po mírném okyselení syřidlem a vylisování do forem po několika hodinách vyjme z forem a odveze do místních zracích sklepů. V oblasti Jura je asi 10 takových stárnoucích sklepů.

Popularitu tohoto sýra můžete porovnat se sýrem Gouda v Nizozemsku. Stejně jako náš sýr je i tento sýr pojmenován podle doby, kdy se nechal zrát.

Poux – 4 měsíce

Ovocné - 6 měsíců

Rezerva - 10 měsíců

Prestiž – 18 měsíců