Původní Blue Stilton je podle Angličanů Král sýrů. Nádherně pikantní modrý sýr drobivého mléčného vzhledu, který je v ústech krémově jemný. Anglický modrý sýr se smetanovým mlékem, s pikantní chutí. Tento "král anglických sýrů" vděčí za svou intenzivní chuť 5měsíčnímu zrání a přídavku "Penicilium Glaucum". Blue Stilton může pocházet pouze z hrabství Derbyshire, Leicestershire nebo Nottinghamshire.