Fromage traditionnel de Franche-Comté. La caractéristique est la couche de cendre (au goût neutre) dans la laiterie et le goût agréable et légèrement épicé. Délicieux sur le plateau de fromages, mais aussi très approprié comme fromage fondu.

Fromage spécial 45+ du Jura au goût crémeux épicé. En utilisant différentes traites ; matin et soir, séparés par une couche de cendre, le fromage prend un goût intensément riche. La couche de cendre servait de protection contre les insectes entre les traites.