Le Blue Stilton original est, selon les Anglais, le roi des fromages. Un fromage bleu merveilleusement épicé avec un aspect laitier friable et crémeux en bouche. Un fromage bleu anglais au lait crémeux, au goût épicé. Ce "roi des fromages anglais" doit sa saveur intense aux 5 mois de vieillissement et à l'ajout de "Penicilium Glaucum". Le Blue Stilton ne peut provenir que du comté de Derbyshire, du Leicestershire ou du Nottinghamshire.