Ce puissant fromage alpin français a plus d'un an et demi. Le Beaufort d'été est préparé à partir de lait cru et est un véritable fromage d'Alpage. Le lait des vaches tarentaises, à l'origine une race indo-asiatique, est utilisé pour la préparation. Les vaches paissent en Savoie française. 12 litres de lait sont utilisés pour un kilogramme de fromage ; c'est plus d'un litre de plus que pour le fromage moyen. Le goût du fromage est complexe avec de nombreuses notes de noix, l'odeur est puissante.