Käsitööna valmistatud cheddar mureneva tekstuuri ja püsiva maitsesügavusega. See cheddar on küpsenud 2 aastat. Perekond Barber on valmistanud juustu oma talus Ditcheati linnas Somersetis juba kuus põlvkonda. See on suurepärane cheddar igaks juhuks; mõnus, vürtsikas ja maitsev, kuid mitte liiga terav.