Manchego (neboli Queso Manchego) je španělský sýr z oblasti La Mancha, vyráběný z mléka ovcí plemene Manchega. Sýr má registrované chráněné označení původu a od roku 2007 i přísnější, španělskou variantu denominación de origen. Manchego je lisovaný sýr s jemně pikantní a slanou chutí, který se konzumuje po 60 dnech až dvou letech zrání, často jako tapa, ale také zpracovává v pokrmech.